Café de especialidad

¿Por qué no todo el café es igual?

En el Perú, la mayoría de personas consume café instantáneo.

Es práctico, rápido y fácil de preparar. Sin embargo, eso no significa que sea café de especialidad ni café de alta calidad.

En este boletín queremos explicarte, de forma simple, qué es el café de especialidad y por qué es distinto.

El consumo de café instantáneo

A nivel mundial, una gran parte del café que se consume es café soluble o instantáneo. Este tipo de café suele elaborarse con:

• Granos de menor calidad.
• Mezclas de diferentes orígenes.
• Procesos industriales intensivos.
• Tostados muy oscuros para estandarizar el sabor.

No es que sea “malo” por definición, pero no es café de especialidad y muchas veces no refleja ni valora el verdadero trabajo del productor.

Cuando consumimos café instantáneo, confiamos en grandes industrias que buscan volumen y uniformidad. Si un café necesita ser sobre tostado o tratado industrialmente con algunos quimicos para que sea aceptable, algo no está bien: ni en la calidad del grano, ni en cómo fue pagado el productor.

En sabor, suele requerir azúcar para resultar agradable o se percibe muy fuerte, con notas a carbón. El café puede ofrecer mucho más que eso.

Entonces, ¿Qué es el café de especialidad?

El café de especialidad es café que ha sido cuidado desde el campo hasta la taza.

Como vimos en el Blog 1, la calidad se construye paso a paso:

• Buen manejo en la finca.
• Cosecha selectiva (solo cerezas maduras).
• Procesos adecuados (lavado, honey, natural).
• Secado y selección cuidadosa.
• Tostado pensado para resaltar el sabor, no para ocultarlo.

Aquí no se busca volumen. Se busca calidad real.

¿Cómo se mide la calidad del café?

Así como en el vino, existen catadores profesionales de café. Ellos evalúan el café bajo un estándar internacional de la Specialty Coffee Association (SCA), en una escala de 0 a 100 puntos.

De forma sencilla:

• 80+ puntos: café de especialidad.
• 82–85: cafés bien trabajados, balanceados y limpios.
• 86+: microlotes especiales, cafés más complejos y únicos.

A mayor puntaje, mayor complejidad y mayor expresión de sabores.

Sobre el sabor

El café puede expresar una gran variedad de sabores: chocolate, panela, caramelo, miel, frutas, flores e incluso notas más exóticas.

No te preocupes si al inicio no las reconoces todas. Con el tiempo, y taza a taza, empezarás a notar diferencias.

Cada café es distinto, y ahí está lo interesante.

Rueda de Sabores – Tomate un tiempo en ver cada sabor que puede expresar el café.

¿Por qué el café de especialidad cuesta más?

Porque detrás hay:

• Más trabajo en el campo.
• Más selección y descarte de granos.
• Menos volumen y más control.
• Procesos hechos con tiempo y cuidado.

A diferencia de los cafés industriales, donde:

• Se usan mezclas para abaratar costos.
• Se sobre-tuesta el café para maquillar defectos.
• Se busca uniformidad, no identidad.

El café de especialidad no necesita esconderse.

Valorar el café es valorar a quien lo produce

Cuando eliges café de especialidad:

• Reconoces el esfuerzo del productor.
• Apoyas economías locales y familiares.
• Consumes café más fresco y transparente.
• Pagas un poco más, pero con sentido.

El café no es solo una bebida. Es trabajo, conocimiento y respeto por el origen.

En CodeBrew creemos que entender el café es el primer paso para elegir mejor.

Si quieres seguir aprendiendo sobre café de especialidad y conocer opciones que conectan directamente con los productores, puedes escribirnos a: ventas@codebrew.com

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