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Conoce el café Peruano

¿De donde viene el café que tomas?

El café no nace en una bolsa ni en una cafetería. Cada taza comienza su historia en una finca y recorre varias etapas antes de llegar a tu casa.

Si tienes curiosidad, te tomará solo unos minutos entender mejor qué hay detrás del café que tomas a diario.

1. Todo inicia en el campo

El café peruano se cultiva en zonas de montaña, generalmente entre 1,000 y 2,200 msnm, en regiones conocidas como Selva Alta, desde Piura (norte) hasta Puno (sur).

La caficultura peruana es predominantemente de pequeña escala: la mayoría de productores cultiva café en fincas menores a 3 hectáreas. A diferencia de otros países con estructuras más industriales, el modelo peruano es principalmente familiar y artesanal.

Datos clave:

• La planta de café tarda entre 2 y 3 años en dar sus primeros frutos.
• Requiere poda constante y suelos fértiles.
• El fruto del café se llama cereza y es de color rojo cuando está maduro

Esta es una parcela tipica de café – La mayoria en pendientes y con arboles junto al cafeto.

2. La cosecha: Escoger el mejor fruto a mano es clave para la calidad

En Perú, el café se cosecha casi en su totalidad de forma manual. Para mantener la calidad solo se deben de seleccionar las cerezas rojas y maduras, aunque en campo puede haber mezclas con frutos no maduros.

• Las cerezas inmaduras o pasadas afectan el sabor final.
• Cada planta se cosecha varias veces durante los meses de cosecha.
• Muchos productores enfrentan dificultades para conseguir mano de obra y pueden perder su cosecha.

Es en esta etapa donde comienza a definirse la calidad del café de especialidad.

3. El primer proceso: Proceso Húmedo (Lavado)

Después de la cosecha, el café suele procesarse siguiendo estos pasos:

1. Se retira la pulpa del fruto.
2. El grano fermenta durante algunas horas.
3. Se lava con agua.
4. Se seca al sol durante varias semanas.

Al finalizar, el grano queda cubierto por una cáscara seca llamada Pergamino

Café Pergamino seco

3.1 Otros procesos comunes

Además del lavado, existen otros métodos que influyen directamente en el perfil del café:

• Proceso Honey: se retira la pulpa, pero se conserva parte del mucílago durante el secado. Genera cafés más dulces y cremosos.
• Proceso Natural: la cereza se seca completa, sin retirar la pulpa. Da lugar a cafés más intensos y afrutados, con mayor cuerpo.

4. Trilla y selección: (Proceso Seco)

Antes de la venta, el café pergamino pasa por un segundo proceso: la trilla y selección.

• Se retira el pergamino.
• Se clasifican los granos y se eliminan los defectuosos.
• Se descartan granos negros o parcialmente negros.

Aquí nace el café verde, listo para el tostado.

5. El tostado

La última etapa es crucial para el cuidado de la calidad del café. El tostado transforma el grano verde en café listo para el consumo.

• Tueste claro: perfiles frescos y frutales.
• Tueste medio: balance y dulzor.

Un tostado excesivamente oscuro daña el sabor y las propiedades del café, generando notas quemadas.

El café no es solo una bebida. Es una historia que empieza en la finca y termina en tu taza.

Si esta información despertó tu curiosidad y te gustaría conocer más sobre café, puedes escribirnos a: ventas@codebrew.com

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