Hablemos del café peruano

¿Sabías que se cultiva a lo largo de todo el Perú?

El café es uno de los productos más particulares que existen y una de las bebidas más consumidas del mundo, incluso por encima del vino y la cerveza.

El Perú produce, con altas y bajas, alrededor de 4 millones de sacos de café al año (sacos de 60 kg), lo que convierte al café en uno de los cultivos más importantes del país. Detrás de ese volumen hay más de 220,000 familias cafetaleras, para quienes el café es su principal fuente de ingreso y sustento.

Aun así, la mayor parte de este café no se queda en el Perú.

Un poco de historia

El café llegó al Perú a mediados del siglo XVIII, durante la época colonial, introducido por misioneros y colonos europeos.

Al inicio se cultivó a pequeña escala, pero gracias a las condiciones de la selva alta (entre 1,000 y 2,200 msnm) se fue expandiendo progresivamente, consolidándose en el siglo XIX como un cultivo comercial, tal como lo conocemos hoy.

Café peruano: de norte a sur

Algo que pocas personas saben es que el café se cultiva a lo largo de casi todo el territorio peruano. La diversidad de climas, altitudes y suelos permite una gran variedad de perfiles de sabor.

Cada región es distinta, pero juntas construyen la identidad del café peruano.

Cajamarca: uno de los grandes referentes actuales

Cajamarca es una de las regiones más importantes del café peruano, tanto por volumen como por calidad. Sus cafés suelen presentar:

• Cuerpo medio a alto.
• Notas a chocolate, panela y caramelo.
• Dulzor balanceado y buena estructura.

No es casualidad que en los últimos años Cajamarca haya ganado reconocimiento internacional y concursos de calidad. La combinación de altitud, clima y trabajo en finca da como resultado cafés consistentes y muy expresivos.

Amazonas: dulzura y limpieza

En Amazonas, gran parte del café se cultiva bajo sombra y en sistemas muy ligados al bosque. Los cafés de esta región suelen caracterizarse por:

• Aromas dulces y limpios.
• Notas a cacao, caña de azúcar y frutas amarillas.
• Perfiles suaves y equilibrados.

Aquí predominan pequeños productores que trabajan parcelas familiares, lo que permite un cuidado muy cercano del cultivo.

Cusco / Quillabamba: complejidad y tradición

En la zona de Quillabamba, en Cusco, el café crece en un entorno privilegiado entre la sierra y la selva. Sus cafés suelen mostrar:

• Cuerpo medio.
• Notas a frutas maduras, cacao y panela.
• Sensación jugosa y buena complejidad.

Es una región donde aún se conservan prácticas muy artesanales, con un cuidado personalizado de cada planta. ¿Sabías que hay café que se produce muy cerca de las faldas de Machu Picchu?

Pichanaki: aromas de la selva central

Pichanaki, en Junín, forma parte de la selva central, una de las zonas históricamente más productivas del país. Los cafés de esta región se reconocen por:

• Acidez limpia.
• Notas florales y frutales.
• Aromas intensos y agradables.

Son cafés muy apreciados para métodos filtrados, donde su frescura y aromas se expresan mejor.

¿Qué tienen en común los cafés peruanos?

Más allá de las diferencias regionales, el café peruano comparte algunas características clave:

• Se cultiva mayoritariamente café arábica, la especie usada en cafés de especialidad.
• Predomina la producción de pequeña escala y familiar.
• La calidad se construye desde el campo, no en la industria.
• Gran parte del café se exporta a mercados exigentes como Estados Unidos y Europa.

Paradójicamente, más del 95% del café de alta calidad se exporta, y solo una pequeña parte queda para el consumo local.

Una reflexión necesaria

Producimos café que el mundo valora, pero en casa aún lo conocemos poco. Nuestro consumo interno sigue siendo bajo y muchas veces está basado en café industrial o instantáneo.

¿Por qué no aprovechar lo nuestro, lo que está al alcance de nuestras manos?

Valorar el café peruano en el mercado local no solo mejora nuestra experiencia como consumidores. También reconoce el trabajo de miles de familias, fortalece la economía rural y nos conecta con el origen de lo que tomamos cada día.

El café peruano no es solo para exportar. También es para disfrutarlo aquí, en casa, con orgullo y conciencia.

Si quieres seguir aprendiendo un poco más de cada origen, puedes escribirnos a: ventas@codebrew.com

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