Sabores y perfiles del café

¿Qué hace que un café sepa distinto a otro?

Cuando tomamos café, muchas veces lo describimos de forma simple: “fuerte”, “suave”, “amargo” o “intenso”. Pero el café puede ofrecer mucho más que eso.

Cada café tiene un perfil propio. Ese perfil NO aparece por casualidad. Recuerda esto: Es el resultado de su origen, su proceso y del cuidado que recibió antes de llegar a tu taza.

Queremos que este blog pueda ayudarte a entender, sin muchos tecnicismos, por qué un café puede saber distinto a otro y cómo los procesos influyen directamente en sus sabores.

El café tiene sabor (Y Mucho)

El café es una fruta. Y como toda fruta, puede expresar una gran variedad de sabores y aromas. Algunos cafés pueden saber a:

• Chocolate, cacao o panela.
• Caramelo y miel.
• Frutas rojas o amarillas.
• Notas más tropicales o florales.

No significa que el café tenga esos ingredientes, sino que nuestro paladar los reconoce de forma natural.

Pero, ¿De dónde vienen esos sabores?

Los sabores del café se construyen en varias etapas:

• En el campo, por la variedad y el clima.
• En la cosecha, por la madurez del fruto.
• En el proceso, por cómo se trabaja la cereza.
• En el tostado, por cómo se respetan esos sabores.

En el Blog 1 hablamos del proceso Lavado, el más común en el Perú. Aquí lo retomamos brevemente antes de entrar a otros perfiles.

Proceso Lavado

En el proceso Lavado, se retira completamente la pulpa del café y el grano se fermenta y lava con agua antes del secado.

¿Qué suele expresar este proceso?

• Sabores más limpios y definidos.
• Buena acidez y frescura.
• Perfiles equilibrados.

Son cafés fáciles de entender, muy representativos del terroir y una excelente puerta de entrada al café de especialidad.

Proceso Honey

En el proceso Honey, se retira la pulpa, pero se deja parte del mucílago durante el secado.

¿Qué suele expresar?

• Mayor dulzura natural.
• Sensación más cremosa en boca.
• Notas a miel, panela o caramelo.
• Buen balance entre acidez y cuerpo.

Es un perfil amable, redondo y muy apreciado por quienes buscan dulzor sin agregar nada más.

Proceso Natural: intensidad y fruta

En el proceso Natural, la cereza se seca completa, sin retirar la pulpa. Esto permite que el grano absorba más compuestos del fruto.

¿Qué suele expresar?

• Sabores más intensos.
• Notas frutales marcadas.
• Mayor cuerpo.
• Sensación más jugosa.

Son cafés con mucha personalidad, distintos a lo tradicional y muy expresivos.

Algunas ideas importantes para recordar – Factos]

• No hay un mejor proceso, hay gustos distintos.
• El mejor café no es el que tiene más puntaje, es el que más te gusta a ti (Revisa el blog 2 para saber mas de puntaje).
• Los puntajes ayudan a clasificar calidad, pero el disfrute es personal.
• El café tiene una diversidad inmensa de sabores; siempre habrá uno nuevo por descubrir.
• No te preocupes si al inicio no identificas los sabores: con el tiempo, tu paladar se va entrenando.

Y un consejo final: No le pongas azúcar.

El café de especialidad es una bebida de calidad, como el vino. Se disfruta tal como es, respetando su sabor y el trabajo detrás de cada grano.

El café no es solo para despertar. Es una experiencia.

En CodeBrew creemos que entender los sabores del café te ayuda a disfrutarlo más y elegir mejor.

Si quieres seguir aprendiendo sobre perfiles, procesos y cafés de origen, puedes escribirnos a: ventas@codebrew.com

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